時間：2012-12-28 來源：合肥網hfw.cc 作者：hfw.cc 我要糾錯
特產三河豆片兒做法
1、選豆：這是保證出片率和豆片質量的關鍵。因此要選用新收獲的豆子，并挑揀出其中的壞豆、臭豆、癟豆，篩簸出灰塵和雜質。
2、破豆：用旱磨將選好的黃豆磨破，除去皮、面，放在水中浸泡，以泡透發膀沒有生心為宜。
3、磨豆：將泡好的豆豉放入水磨中，兌水磨成豆沫。同時燒鍋開水淘出待用。
4、煮漿：在鍋上架上細羅，為防羅紗下沉，用秫秸簾在羅底托住，將磨好的豆沫倒入羅中，兌開水用木杵攪和下壓，擠出豆漿入鍋，然后加水(漿水約為1:3)煮沸。廣州特產
5、點鹵：將煮沸的豆漿淘入缸中，待取出兩張豆皮、漿溫降至70度左右時，徐徐點入鹵水，邊點邊看邊用木棍輕攪，待漿凝成稀粥狀即將缸口蓋嚴，使其繼續凝成豆腐腦狀。
6、潑片：將豆片模子放在木盤上，里邊鋪好豆包布，再將缸中的豆腐腦用竹掃帚苗攪散，用瓢將其潑入豆片模子中，潑一層用豆包布蓋一層。潑完后上邊也壓上木蓋，用木杠墜石加壓，擠出豆腐腦中的水份。
7、晾片：揭開層層豆包布，起出擠壓成形、薄厚均勻、白生生的豆片，搭在院中栓好的細繩上晾曬，待九成干后摘下摞好，用塑料布包好使其回性變柔。
8、疊片：將晾好悶柔的豆片像疊被子一樣，兩邊內折，將其疊成近似長方體的豆片卷。
9、煮片：在鍋中放入清水，加入茴香、大料、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、草寇及鹽堿等佐料，將水燒開，把疊好的豆片碼入鍋中，再加火至開，此時豆片上浮，用鏟子將其按下，15分鐘后再加火燒開，片又上浮，再按再加火，如此反復兩三次，使豆片徹底浸透入味后�；�。
10、出鍋：將煮熟的豆片從鍋中取出，置于斜放的蓋簾上，淋去湯水，一卷卷黃乎乎、油汪汪、香噴噴、筋道可口的"三河豆片兒"就算做成了。
"三河豆片兒"從創始至今已有500年的歷史，這一特產所以能夠傳至今日而不衰，除了其物美價廉、方便食用而深受人們的喜愛外，其投資不大、用人不多、工藝簡單、有多重效益，適合農家經營也是一個重要原因。據了解，僅豆片一項即可使大豆增值1至1.5倍;此外其豆渣是上好的飼料，可以喂牛、喂豬、搞養殖業，這又使大豆增值不少;再有牲畜糞便還可以改良土壤，不僅能使農作物增產，還使"綠色食品" 便成現實，有利于提高農產品的品質。"三河豆片兒"始創于宋，盛名于清。相傳清康熙年間，廉吏彭鵬任三河知縣六年，對"三河豆片兒"情有獨鐘，每飯必食，尤喜三河城南中門莊人稱"豆片兒張"做的豆片兒，并親赴其家中私訪，見張老漢老兩口無兒無女，起早貪晚，推磨破豆做漿，甚是辛苦，便將懲治一買面商罰得的 50兩白銀送給"豆片兒張"買一毛驢拉磨，二老感激涕零，民眾更是傳為佳話。彭鵬不僅自己喜食"三河豆片兒",還把"三河豆片兒"作為貢品呈送給康熙皇帝，康熙嘗后大悅，又賞給后宮和王公大臣品嘗，一時，"三河豆片兒"名聲大噪，銷路日盛，不僅三河做豆片兒的越來越多，而且還蔓延到京東各縣。北京特產
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
