在合肥非物質遺產的百花園里，梁園“三絕”最為有名，而其中的梁園小鱉更是搶占了無限風光。春節等銷售旺季，前往梁園購買小鱉的人流如潮，小鱉幾乎脫銷。筆者近日來到梁園鎮的梅橋村，走進了梁園小鱉傳承人馬宏文的家里。
乾隆一句話小鱉揚天下
說起梁園小鱉，有著一段鮮為人知的故事。相傳，乾隆皇帝下江南途經梁園，看到梁園街面有座騎街牌坊，上書“樂善好施”四個大字，便問路人“樂善好施”牌坊是何許人家所豎，答曰：“本鎮首富蔡玉峰。”乾隆不動聲色，請看牌坊之人帶路來到蔡府。蔡玉峰果然好客，笑臉相迎，吩咐倒茶擺酒，把酒言歡。酒飲正酣，又呈上兩碟菜，一碟小鱉，一碟獅子頭，乾隆品嘗后倍覺小鱉“香、酥、甜”，獅子頭“脆、焦、香”，味道妙不可言，驚嘆道：“嘗盡天下食品，不及梁園二絕。”從此，小鱉和獅子頭名揚全國。梁園酥餃也同樣馳名，現在與小鱉和獅子頭一起稱為梁園“三絕”。
傳承工藝面臨失傳
馬宏文告訴筆者，小鱉配料考究，主要原料以面粉、香油、芝麻、糖絲、生姜、金桔餅等為主，用炭火烤制而成，出爐后外形圓圓方方長約6厘米，寬約4厘米，狀似縮頭“伏鱉”，以“香、酥、甜”出名。由于小鱉做工以傳統為主，產量較小，無法滿足市場需求。作為傳承人，他也多次想把現代科技引入，多次嘗試將小鱉生產工廠化，但是傳統工藝無法突破。
隨行的梁園鎮宣傳委員宣冬梅介紹，為將梁園“三絕”做大做強，梁園鎮曾經將鎮上做小鱉的8家馬姓人家聯合起來，意欲組建食品公司，抱團發展。但終因種種原因而擱淺。梅橋村支書鐘成勇也無奈地說，隨著市場經濟的發展，受經濟利益的驅使，原先村里的8戶人家現在只剩下馬宏文兄弟倆還在生產，而小鱉特殊的工藝使得每天只能出爐1000個，而獅子頭也只有2000個左右，年收入只有2萬多元。同時，他不無擔憂的是，受傳統思想的影響，一方面村里的人不愿意學，另一方面他們兄弟倆也不愿意將馬家的祖傳手藝傳與外人。目前馬宏文兄弟倆的孩子都在知名高校讀書， 以后更不會來從事該行業。若干年后，梁園小鱉的傳承將遭遇“尷尬”，面臨失傳的危險。 ·許慶勇·
