時間：2013-03-11 來源：合肥網hfw.cc 作者：hfw.cc 我要糾錯
咖啡加盟行業作為餐飲業重要組成部分之一，近年來一直保持穩定增長，據統計，2011年，餐飲業規模首次突破2萬億元大關，同比增長了16.9%，其中咖啡的銷量更是同比遞增了10%，逐年遞增的態勢顯現出其上升空間的巨大。同時，咖啡店加盟市場競爭的進一步加劇，促使咖啡加盟行業也正在向精細化、流程化、標準化化的經營方式轉變。
目前我國的咖啡加盟行業雖經數十年發展規模不斷擴大，但整體發展水平還是暴露出了生產一體化系統不健全、行業上下游渠道不暢通、原料采購及勞動力成本高、產品質量控制難度大等諸多問題。這些問題在困擾著咖啡品牌店加盟連鎖企業的同時，更是大大的打擊了投資者開咖啡店的積極性，致使行業發展速度放緩。意濃咖啡作為咖啡加盟行業的主力軍，勇于打破傳統的經營方法，通過實行中央廚房建設，設立餐飲產品研發中心，創建咖啡、西餐的產品庫等措施，實現了工業化生產、標準化制作、營養指標穩定。
2012年7月，在國家食品行業生產力促進中心舉辦的“餐飲業中央廚房發展”研討會上，與會專家一致認為，中央廚房必將成為未來咖啡廳加盟企業的主要生產方式，通過中央廚房等現代餐飲加工手段制作出的現代餐飲產品，在食品營養與安全方面比傳統方式生產的產品毫不遜色。
意濃西餐廳加盟中央廚房的優勢在于：1、將原料用冷藏車配送，實行統一采購和配送，而傳統的進貨方式則是由各店自行采購；2、采用中央廚房配送后，減少了浪費，比傳統自采要節約30%左右的成本；3、采購、選材、切配、調料等各個環節均在加工車間完成，半成品和調好的調料一起統一包裝后，用冷鏈運輸運到各個門店，而傳統的加工方式往往易出現人為浪費、食品安全等隱患；4、實施食品安全溯源系統，降低運營成本，而傳統的經營方式一旦出現食品安全問題，往往要付出經濟賠償，同時名譽受損，甚至會停業整頓。
意濃咖啡總經理在訪談中表示，該集咖啡店加盟與西餐廳加盟于一身的連鎖品牌之所以在業內率先采用中央廚房這種現代餐飲加工工藝，并首創冷鏈生產、配送技術，就是為了實現餐飲產品專業化、智能化、精細化，此舉不僅提高了生產效率，確保了產品口味一致性，統一的原料采購、加工和物流配送降低了投資者的經營成本，食品安全溯源系統更是讓投資者減少了門店的經營風險。相信中央廚房出產的原汁原味的意式西餐精選產品會逐漸解除廣大消費者對現代餐飲標準化加工工藝的誤解，意濃咖啡作為咖啡加盟行業的一員始終都以促進現代餐飲行業向安全、營養方向健康發展為己任。
意濃咖啡還針對每一飲品、菜品制定出標準化手冊，這是一份嚴格保密的手冊，只有加盟商一個人才能夠完整地掌握這份手冊，各崗操作人員則只能了解本崗位需掌握的資料。據相關負責人介紹，，這份手冊的出臺既保證了所有門店的每一飲品、菜品的口味、造型、器具等都是一樣的，又讓門店的原料采購及勞動力成本大大的降低，毫不夸張地說有了這份手冊任何人都可以制作出正宗的意式西餐，使各店不用再為逐年上漲的人力成本而擔憂。在該負責人展示的部分手冊中多處標有代號和密碼，看不到產品名稱，有些關鍵點被刪除，足見意濃咖啡在產品標準化制作上所下的功夫。這套手冊涵蓋了咖啡、冰沙、奶昔等飲品的操作方法，牛排、意面、披薩、濃湯等300余種主導產品的制作標準。現該咖啡廳加盟連鎖企業正在研發中高檔中餐精品菜式，后續還將陸續推出法式經典、俄式經典、東南亞精品菜式等系列餐飲產品。
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