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FFI2022第四屆食品配方創(chuàng)新論壇于2022年9月15-16日在廈門舉行，論壇設(shè)全體大會與乳品飲料、創(chuàng)新休食、預(yù)制菜及調(diào)味品三大分論壇，思賓格Biospringer應(yīng)邀參加了論壇，并在預(yù)制菜及調(diào)味品分論壇做主題分享。

一、行業(yè)大咖齊聚，共同探討行業(yè)發(fā)展方向

在新消費、新趨勢基礎(chǔ)上，此次論壇邀請了國內(nèi)外60余位各領(lǐng)域權(quán)威專家、眾多食品飲料企業(yè)及OEM、ODM代表，共同探討食品行業(yè)功能與美味發(fā)展，新原料、新工藝、新成果帶來的食品產(chǎn)業(yè)升級、新機(jī)遇。

論壇設(shè)全體大會與乳品飲料、創(chuàng)新休食、預(yù)制菜及調(diào)味品三大分論壇，涉及植物肉、功能糖、功能肽、膳食纖維、益生菌、防腐保鮮、清潔標(biāo)簽、合成生物等新技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用，兩天60+主題演講，為功能與美味創(chuàng)新賦能。

后疫情時代，健康觀念不斷普及，飲食已然成為消費者在溫飽之外最重要的營養(yǎng)攝取來源，天然原料和技術(shù)革新正推動著全球食品產(chǎn)業(yè)朝功能化方向升級煥新。

二、餐飲調(diào)味品快速崛起，美味健康成焦點

近年來，隨著餐飲市場尤其是連鎖餐飲、外賣市場的發(fā)展，餐飲調(diào)味品快速崛起。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會估算，我國餐飲市場調(diào)味品的銷售收入超過2000億。

復(fù)合調(diào)味料是以工業(yè)生產(chǎn)為特征，可實現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，通過調(diào)味料包的組合，可最大限度滿足市場需求。中央廚房通過對復(fù)合調(diào)味料包的研發(fā)及生產(chǎn)配送，餐飲連鎖門店通過對復(fù)合調(diào)味料包的使用使中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化的特征得到了有效保證；同時，復(fù)合調(diào)味料包的創(chuàng)新研發(fā)在菜肴增加花色品種和滿足個性化需求方面起到了極大的作用，使烹飪工藝簡單化、為產(chǎn)品品種的多樣化、新品種快速研發(fā)、烹飪工藝創(chuàng)新奠定了基礎(chǔ)。

在預(yù)制菜與水產(chǎn)加工分論壇中，思賓格中國區(qū)應(yīng)用中心經(jīng)理王捷做了《思賓格酵母抽提物，助力餐飲調(diào)味健康升級》的主題分享。

王捷女士說，隨著人們生活水平提高和健康意識的提升，以及國家衛(wèi)健委啟動了“三減三健”的專項行動，“美味和健康”成為大家選擇的關(guān)鍵點。如何在減鹽減糖保證健康的同時留住產(chǎn)品原有的風(fēng)味，成了食品飲料企業(yè)積極探究的解決方案，也為致力于提升食品口味的企業(yè)帶來了快速發(fā)展的契機(jī)。

作為全球酵母抽提物專家的思賓格Biospringer，為提升食品風(fēng)味提供了純天然的解決方案，不僅能提升風(fēng)味，同時也起到優(yōu)化配方的作用，減少鹽和糖的使用量，切實踐行了國家的號召。

如今隨著消費者生活水平的提高，對價格的關(guān)注度降低，而對產(chǎn)品口味提出了更高的要求，所以食品飲料企業(yè)對于思賓格Biospringer酵母抽提物產(chǎn)品的接受度也越來越高。思賓格Biospringer酵母抽提物產(chǎn)品，迎來了蓬勃發(fā)展的時代。

王捷女士介紹說，由于思賓格Biospringer酵母抽提物在食品加工中有特殊的調(diào)味效果，應(yīng)用范圍廣泛，歐美、日本等發(fā)達(dá)國家已大量使用，在鮮味原料市場需求中所占比例高達(dá)35%，廣受消費者的歡迎，而其在中國國內(nèi)市場的增長率也在不斷上漲。近年來在中國，思賓格Biospringer酵母抽提物被廣泛應(yīng)用于肉制品加工、膨化食品增味、腐乳制作、方便面調(diào)味、醬料加工等產(chǎn)品中。近兩年火爆市場的網(wǎng)紅食品，如螺螄粉、方便面、方便米線、牛油火鍋、老鹵鴨脖、香腸等，也多有企業(yè)添加思賓格Biospringer酵母抽提物以改良配方。

三、思賓格Biospringer酵母抽提物亮相FFI2022論壇現(xiàn)場

思賓格Biospringer酵母抽提物富含天然呈味核苷酸和氨基酸，在提升食物整體風(fēng)味的同時，還能帶來濃郁的天然鮮味，同時達(dá)到減鹽的效果。因為原料來自天然酵母，思賓格Biospringer酵母抽提物適合天然無添加的配方。

此次展會，思賓格Biospringer 將酵母抽提物在食品中的風(fēng)味解決方案帶到了現(xiàn)場，并在展臺擺放了五香味瓜子、烤鴨醬供現(xiàn)場嘉賓品鑒，體驗酵母抽提物在質(zhì)構(gòu)、口感、風(fēng)味等方面帶來的提升和改善。

健康是當(dāng)下的一大消費趨勢，而各種醬料為了長時間儲存，普遍存在著“高鹽、高油”的問題。鹽在醬料中是提升風(fēng)味的關(guān)鍵配料，貿(mào)然減鹽會直接影響醬料風(fēng)味，尤其是厚味和回味。這時，我們可以在醬料產(chǎn)品中添加思賓格Biospringer酵母抽提物，達(dá)到減鹽的同時，還能增強(qiáng)厚味、延長回味和提升整體協(xié)調(diào)性的效果。

在烤鴨醬中適量添加思賓格Biospringer酵母抽提物，減鹽的同時，能明顯提升醬香味和鮮味，使得后味持久，整體風(fēng)味更濃郁。

建立在消費者對更健康、更美味和更自然的選擇興趣上，堅果風(fēng)味趨勢也在不斷上升。消費者認(rèn)為堅果是健康的同時，也認(rèn)為它們是能夠提供片刻放縱體驗的口味，這類口味可以應(yīng)用在多個食品類別上，并在產(chǎn)品生產(chǎn)時能夠減少糖、鈉或脂肪的添加。由于思賓格Biospringer酵母抽提物具有增鮮增味、協(xié)調(diào)整體口感、耐高溫等特性，非常適合需要使用高溫油炸、蒸煮、烘烤工藝的堅果行業(yè)。

在五香味瓜子中加入適量思賓格Biospringer酵母抽提物，可以增加產(chǎn)品風(fēng)味的飽滿感和層次感，提升鮮味，使得回味綿長，口感更佳。

此次論壇上，思賓格Biospringer酵母抽提物產(chǎn)品飽受行業(yè)肯定，并受到很多食品企業(yè)的關(guān)注。當(dāng)今食品行業(yè)的競爭已不再是單一產(chǎn)品的競爭，體系化的競爭、協(xié)同創(chuàng)新的競爭已成為主旋律。思賓格Biospringer 將會緊跟行業(yè)步伐，深究市場需求，結(jié)合消費者趨勢，充分利用自身領(lǐng)先的技術(shù)優(yōu)勢，深度解讀本地市場，助力新老客戶的發(fā)展，為客戶提供更多創(chuàng)新產(chǎn)品和全面的解決方案。