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合肥餐飲習(xí)俗

時(shí)間：2018-12-27 來源：合肥網(wǎng)hfw.cc 作者：hfw.cc 我要糾錯(cuò)

在日常生活方面，合肥人習(xí)慣粗茶淡飯，家家戶戶一日三餐，兩稀一干。即早晚為稀飯，午餐為干飯。貧富的區(qū)別主要在干飯的餐數(shù)和飯菜的多寡和質(zhì)量上。

    日常佐餐菜肴多以自制咸菜為主。逢年過節(jié)時(shí)，則盡量使餐桌上的菜肴豐盛些。普通百

    姓家在過年時(shí)，常見的傳統(tǒng)菜肴有賀菜、圓子、元寶魚、霉干菜和豆腐果燒肉。此幾道菜之

    所以時(shí)興，因其各有說法。賀菜：其寓慶賀節(jié)日之意；油炸圓子：寓家人和美團(tuán)圓之意(亦

    有稱圓子為元寶，寓添財(cái)進(jìn)寶之意)；元寶魚：寓“年年有余”之意。霉干菜燒肉：寓貧富

    相濟(jì)之意；豆腐果燒肉，寓吉祥(豆腐果，音“都富果”)。

    合肥人素來習(xí)慣飲早茶，尤以店鋪老板、手藝人和莊戶家主為最普遍。茶葉最喜瓜片等綠茶。沏茶的開水一定要是當(dāng)日早晨現(xiàn)燒開的。喝茶時(shí)多就食油炸獅頭、油條、鍋巴、糯米糍糕等早點(diǎn)。亦有以五香烀蠶豆、五香茶干、五香花生米或蝦米干拌芫荽、糖醋蒜頭、麻油拌什景蘿卜絲等就茶，俗稱嗒嘴。城鎮(zhèn)店鋪老板及一些經(jīng)濟(jì)條件較寬裕的人，常上茶館唱早茶、吃早點(diǎn)。上茶館喝早茶，茶葉多自備，茶館免費(fèi)供應(yīng)開水。若因有事相求請(qǐng)吃早茶或因談生意進(jìn)茶館，多在茶館內(nèi)雅座進(jìn)行，茶館代售茶葉。早點(diǎn)有10件、15件、20件不等，放于篾盤內(nèi)一次送上，待客人離館前視實(shí)際食數(shù)結(jié)帳。達(dá)官貴人、闊老富少，多在家中由傭人備辦早茶。品茶前多先飲食適量高檔滋補(bǔ)營養(yǎng)品。

    今合肥城市隨著改革開放形勢的發(fā)展，一度消失的茶館業(yè)又漸復(fù)蘇，但一般民眾極少上茶館喝早茶。茶館的客人大多為生意人和經(jīng)濟(jì)上較富裕的人，偶有要好朋友相約赴茶館喝茶，純?yōu)樵鋈ぶd。

    合肥人素多喜飲酒，尤在逢年過節(jié)時(shí)或接待親朋好友時(shí)，必以酒相慶相敬。尚“無酒不成席”、“少酒難助興”的說法。在席間飲酒時(shí)，喜好相勸客人多飲，以達(dá)盡興。但通常不輕易讓客人飲酒過量，以免對(duì)客人失禮。

    合肥人日常于家中雖亦飲酒，但飲量很有限。合肥人素不喜酗酒。體力勞動(dòng)者日常飲酒，多為解乏需要。合肥人在冬冷季節(jié)，常習(xí)于晚間飲兩杯，以活血祛寒。

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